Ingredienti:

Un tacchino di circa 3 kg già disossato, 

2 kg di castagne arrostite e sgusciate, 

2 spicchi d'aglio, 

prezzemolo e rosmarino tritati assieme, 

2 dl di vino bianco secco, 

riccioli di strutto, 

sale e pepe a mulinello.

Preparazione 

Prendete il tacchino e spolverizzatelo all'interno con sale, pepe e il trito odoroso, farcitelo con parte delle castagne, umettate con riccioli di strutto per poi chiuderlo e cucirlo con filo di cotone.
Posto entro una teglia, leggermente unta di strutto, mettetelo in forno caldo , 160-170° e lasciatelo cuocere a lungo, non meno di tre ore.
Intanto , pestate le rimanenti castagne nel mortaio. In una casseruolina legate la crema di castagne con al parte del fondo di cottura del tacchino ed il vino, mescolate spesso e portate a bollore.
Quando il tacchino è cotto a puntino, aspettate che si raffreddi, poi tagliatelo a fette, umettatelo con il sughetto caldo e servite.